理論を技術へ変える製菓実習

1年次に45回ある製菓理論では、洋菓子や和菓子、パンの基本材料から製法、分類など、実習とリンクさせながらコツやカンによる部分を科学的知識として身につけます。製菓実習では、その理論をお菓子作りやパン作りにどう取り入れるか、わかりやすく学びます。

少人数制を活かした「ひとり1作品」実習

計量から仕込み、焼成、デコレーション、仕上げ、ラッピングまで全て一人で作ることで、菓子製作の基本技術や知識を確実に身につけていきます。

生産地で素材について学ぶ

地元企業と連携し、実習で毎日使う卵や乳製品、フルーツなど、教科書だけではわからない品種や製法の違いについて、生産現場で農家の方から直接説明を受けたり、味わったりして学びます。

カフェ・販売実習

コーヒーや紅茶の正しい抽出方法やカフェメニューなどを学びます。プロのバリスタも愛用するエスプレッソマシンを使ったコーヒーの抽出やお客様へのサーブなどのトレーニングも行います。また、自分たちが作ったパンや菓子などを5階のラウンジにて、実際に販売します。

スイーツコンテスト

企画、レシピ作成、製作、盛り付け、プレゼンなどチームで実施する学内コンテスト。1年次にはオリジナルクリスマスケーキ、2年次にはオリジナルケーキを作り、プロのパティシエに評価してもらいます。

フードコーディネーター3級認定資格が卒業と同時に取得

ホテル・ブライダル・製菓店など、食に関わる多様な業種でホスピタリティ溢れるサービスが提供できるようフードコーディネートの授業を行っています。製菓・製パン科は、日本フードコーディネーター協会の認定校となっており、卒業と同時にフードコーディネーター3級認定資格が与えられます。